Manitas de cerdo en salsa

   Esta receta de mi madre tiene un grupo de incondicionales que literalmente se chupan los dedos.

3 manitas de cerdo partidas en cuatro trozos
aceite
harina
1/2 cebolla
sal 
1/2 litro de leche
sal

   En la olla expres ponemos la manitas de cerdo y las cocemos unos 45 minutos. Después las secamos bien para que al freírlas no salten.

   Las pasamos por harina y freímos y las ponemos en una cazuela ancha.

   En el mismo aceite pochamos la cebolla, añadimos la leche, un poco del caldo de cocer las patas y un poco de sal.

   Cubrimos las paticas con la salsa y cocemos un poco a fuego lento para que se empapen.

EVA

Besugo al estilo de mi abuela

   Hola de nuevo. 
   Os traigo otra receta de Navidad que mi abuela Fidela preparaba para estas fechas. No sólo trae el sabor de entonces sino toda una serie de recuerdos. Os la recomiendo

1 besugo de kilo y medio en ruedas
harina
aceite
3 dientes de ajo
1/2 cebolla picada
1 cucharilla de harina
1 cucharilla de pimentón
3 pimientos choriceros
sal
perejil

   Salar las ruedas y pasarlas por harina. Freírlas y colocarlas en una cazuela ancha para que no se amontonen. En el mismo aceite freír a fuego medio el ajo y la cebolla hasta que esté bien pochada y añadir la harina y vaso o vaso y medio de agua o caldo y el pimentón. 

   En una cazuela aparte, se ponen los pimientos choriceros en trozos cubiertos de agua y se dejan cocer hasta que estén tierno. 

   Añadimos el sofrito de cebolla al besugo, los pimientos y un poco del agua de cocer los pimientos . Espolvorear perejil por encima y, a fuego lento, menear la cazuela para que la cabeza del besugo vaya soltando la gelatina y la salsa engorde.

EVA

Cardo de Navidad

    Después de tanto tiempo, volvemos con más recetas que esperamos os gusten. Ya sabéis que esperamos vuestras opiniones, si os gustan las recetas, o si no. Lo que queremos es que os animéis a probarlas. 

    De momento os cuelgo esta de cardo que prepara mi madre para Navidad.

1 cardo
1 puñico de sal
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 cucharada de almendra molida
1 puñado de taquitos de jamón
2 cucharaditas de zumo de limón.
 aceite

Se cortan las pencas del cardo en trozos, se quita lo más duro y se lavan bien metiéndolas un rato en remojo junto con un poco del zumo del limón.
En una cazuela se pone agua, sal y el zumo del limón. Cuando hierva se añade el cardo en tres veces.Cuando esté cocido se quita el agua y se reserva un vaso.

Se  añade la almendra molida.

En una sartén con un poco de aceite se fríen los ajos y el jamón junto con la harina. Se echa el refrito al cardo y el vaso de agua de cocer el cardo que hemos reservado.

Poner al fuego para que la salsa engorde.

EVA

BROCHETAS DE SANDWICH VEGETAL

Hola. Hace poco que celebré mi cumpleaños y entre las cosa que puse para cenar estaba esta receta que os cuelgo ahora. No se si era el hambre que teníamos o que en realidad estaban muy buenas, pero el caso es que volaron de la mesa.

Ingredientes

1 paquete de pan de molde sin corteza

3 o 4 lonchas de jamón york

1 queso de untar ( Philadelphia)

1 o 2 latas de atún en aceite

2 tomates maduros pelados y en rodajas

1 cogollo de lechuga

6 palitos de chaca

1 lata de anchoíllas en aceite

1 cuña de queso roquefort

1 paquete de palitos para brochetas

aceite, vinagre y sal

   Lavamos y cortamos la lechuga y la componemos como para ensalada, espurriéndola muy bien para que al montar las brochetas no escurra.

   En un vaso de batir echamos las anchoillas con su aceite, el queso roquefort y un poco de queso Philadelphia o leche y batimos hasta hacer una pasta un tanto consistente pero que permita extenderse con facilidad. Reservamos.

   En una bandeja colocamos una base de pan de molde que hemos untado con  Philadelphia.   Encima, las lonchas de jamón y tapamos con otra capa de pan. Sobre ellas extendemos la pasta de las anchoillas, la lechuga y el tomate. De nuevo, otra capa de pan. Volvemos a untar  Philadelphia y sobre este, la chaca cortada en trozos y mezclada con el atún. Para terminar, otra capa de pan.

   Pinchamos con los palitos (de esta manera, al cortar las porciones no se desarma el sadwich) y vamos cortándolo en trozos más o menos iguales.

   Ya veis que es muy fácil y que se puede hacer con los ingredientes que a cada uno más le apetezca.

   Buen finde.

EVA

RAVIOLI CON CREMA DE LANGOSTINOS

   Esta receta hace mucho tiempo que tenía ganas de hacerla, así que el viernes pasado me animé y se la preparé al resto de "cocinillas". La original es una receta de Giuliano Hazan, pero yo la he modificado un poco calculando para 6 personas.

Ingredientes:

3 paquetes de pasta fresca rellena  ( en este caso el relleno era de setas de la marca Eroski)

600 gr. de langostinos crudos

4 dientes de ajo

4 cucharadas de tomate frito

1/3 de un vaso de vino blanco

1 cucharada de perejil fresco picado

1/2 litro de  nata de cocinar

aceite, sal y pimienta

   En una olla grande ponemos agua  a cocer. Cuando rompa a hervir añadimos un chorrito de aceite y un poco de sal. Echamos la pasta y cocer hasta que estén al dente. Colar y reservar.

   Cortamos los dietes de ajo en trozos grandes y los ponemos en una sarten con un poco de aceite junto con los langostinos crudos pelados.

   Cuando los ajos estén dorados los retiramos de la sartén y terminamos de freir los langostinos. Retirar del fuego. 

   En la misma sartén poner el tomate con el vino y dejar reducir a fuego medio. Añadir la nata y el perejil. Mientras va engordando un poco la salsa, cogemos 3/4 partes de los langostinos y junto con un poco de la salsa que se está cocinando los batimos hasta obtener una pasta que añadimos a la sartén y terminar de cocinar.

   El resto de los langostinos los cortamos en trozos pequeños y los echamos también a la crema.

   Mezclamos bien la salsa con la pasta y servimos de inmediato para que la crema no se engorde en exeso.

  Espero que os guste.

 EVA

Menestra de verduras

Hola blogger@s. Hoy le toca el turno a las verduras, ya que estamos en temporada de alcachofas y de espárragos, y además también estamos en época de operación bikini, así que vamos con una de verduras aunque al final no es tan light como parece pero esta muy buena.

INGREDIENTES (para 6 personas)

1 docena de alcachofas
1/2 kg de espárragos frescos (si no los tenéis podéis utilizar espárragos de lata, yo utilizo yemas que son mas finas)
3 patatas de tamaño medio
1/2 kg de alubia verde
3 zanahorias medianas
1/2 kg de guisante (congelado)
1/2 bandeja de champiñon
Huevo, harina, sal, 2 lonchas de jamón serrano y aceite de oliva.

ASÍ LO HICIMOS

      Limpiamos las alcachofas, las cocemos,  las rebozamos en mitades con harina y huevo y las reservamos.
      Si nuestros espárragos son frescos, los limpiamos, los cocemos y los reservamos.
       Pelamos las patatas,hacemos rodajas finas, las rebozamos con harina y huevo y las reservamos.
       Troceamos la alubia verde, la cocemos a la vez que la zanahoria y reservamos sin tirar el caldo de la cocción.
       Cocemos los guisantes y los reservamos sin tirar el caldo de la cocción.
       Limpiamos, troceamos y reservamos los champiñones.

       En una cacerola tipo paellera vamos a ir colocando nuestros ingredientes,las alcachofas rebozadas,los espárragos cocidos y troceados,las rodajas de patata rebozadas, la alubia verde y la zanahoria, los guisantes, y los champiñones que sofreiremos con un poco de aceite solo asta que cambien de color y a fuego fuerte.
        Cuando lo tengamos todo en la cacerola, añadiremos el caldo de las cocciones de los guisantes y de las alubias, se queremos también podemos añadir un poco de el caldo de los espárragos pero no mucho porque puede amargar, y el que no añadiremos sera el de las alcachofas para que no se nos ponga oscura la salsa. 
       Por ultimo solo nos falta componer y lo haremos con jamón. En una satén con un poco de aceite freiremos el jamón en tacos y  lo añadiremos a nuestra menestra, que con un hervor todo junto la tendremos lista para comer.
   Mira que pinta tiene.

QUE APROVECHE                                                                     ESTHER

TARTA DE MANZANA

Hoy haciendo limpieza en el ordenador, me he dado cuenta de que tenía alguna recetílla sin subir, escrita, pero se me había olvidado ponerla aquí. Así que como podéis ver hoy toca que se suba el azúcar, jejeje. Bueno aquí va esta rica receta de tarta de manzana que se sale un poco de lo convencional, o por lo menos en mi casa siempre hemos hecho de otra forma.

INGREDIENTES

3 huevos

4 manzanas pequeñas (si son grandes con 2 es más que suficiente)

1 cucharada grande (con copete) de maizena 

100 gr. de azúcar

1/2 litro de nata líquida

1 sobre de levadura royal

coñac

mermelada

ELABORACIÓN: se ponen e un bol los 3 huevos, el azúcar y la nata, y se baten muy bien. Cuando esté bien mezclado incorporamos el sobre de levadura y lo volvemos a batir todo muy bien.

Troceamos 2 manzanas y las dejamos en un recipiente con un poco de coñac, y las otras 2 manzanas las partimos en lonchas (a estas últimas no hay que echarles coñac). Dejamos que reposen un poco las manzanas con coñac y las agregamos al bol donde tenemos toda la masa, pero ¡ojo! sin el coñac, sólo los trozos de manzanas.

Untamos con mantequilla un molde de estos bajos como para tartas de manzana y lo enharinamos para que no se pegue. Agregamos toda la mezcla del bol, lo esparcimos uniformemente, y ponemos por encima las lonchas de manzana.

Lo introduciremos en el horno previamente precalentado a 180º y lo mantendremos hasta que se haya cuajado todo. Lo dejaremos enfriar y lo cubriremos con mermelada del sabor que más os guste. Y ¡LISTO!

                                          MIRIAM

GALLETAS DE AVENA CON CHOCOLATE

Hoy traigo una receta que viendo tanto ingrediente asusta, pero en realidad no cuesta nada aquí va, ya sabéis hay que animarse.

INGREDIENTES: (para unas 36 galletas)

130 gr. de mantequilla

150 gr. de azúcar moreno

1 cucharadita de azúcar vainillado

1 huevo

100 gr. de copos de avena

60 gr. de coco rallado

60 gr. de harina de repostería

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de levadura royal

200 gr. de chocolate (al gusto, blanco, negro, con leche, fondant...)

ELABORACIÓN: precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo y ventilador)

En un bol ponemos la mantequilla, el azúcar moreno, el azúcar avainillado y el huevo, y lo batimos bien con la ayuda de la batidora o de unas varillas, como mejor nos apañemos. Una vez que esta todo bien mezclado y no hay restos de mantequilla añadimos el coco rallado, la harina, el bicarbonato, la sal y la levadura química, y lo mezclamos muy bien. por ultimo añadimos los copos de avena, los mezclamos con esa masa y le damos un pequeño golpe de batidora, 3 segundo, y lo volvemos a mezclar todo (con esto conseguimos que algunos copos se trituren, pero que otros no).

Con la ayuda de 2 cucharillas vamos haciendo bolitas y las colocamos en una bandeja de horno forrada previamente con papel de horno. hay que dejar unos 7 centímetros de separación, porque al expandirse en el horno se pueden juntar (si se juntan no pasa nada, cuando estén templadas las separamos con un cuchillo y listo), en mi caso en cada bandeja de horno me han entrado 12-13, es decir, he tenido que hacer 3 hornadas.

Las metemos al horno durante unos 10-15 minutos, ya sabéis todo depende del horno. cuando las veamos tostadas las sacamos y las dejamos enfriar. Y así ya estarían listas, pero en casa hemos fundido chocolate al baño maría y con la ayuda de una brocha hemos untado una galleta y la hemos pegado con otra (tipo galletas príncipe). Y ya veis que fácil y que pinta, y por cierto están muy muy buenas.

                                                                MIRIAM